Dr Fallou Sarr Ita La vérité sur le riz en plastique’’» Riz en plastique ou pas ? La question commence à installer la psychose dans les ménages sénégalais. Responsable du service céréales et légumineuses de l'Institut de technologie alimentaire Ita, Dr Fallou Sarr apporte son éclairage scientifique. Dr Fallou Sarr, il est question ces derniers jours de riz en plastique. L’Ita a-t-il effectué des prélèvements et des analyses sur les produits incriminés ? À vrai dire non. Parce que cela ne relève pas de nos compétences. Il y a ce qu’on appelle l’autorité compétente en matière de contrôle de tout ce qui est produits alimentaires en circulation. Et c’est la direction du Commerce intérieur. Maintenant il arrive que cette direction du Commerce intérieur, qui a ses éléments, nous confie l’analyse, au laboratoire. Et le bulletin d’analyse que nous fournissons nous le remettons à la direction du Commerce intérieur qui a la compétence de décider de ce qui doit être fait des résultats scientifiques. Ce que nous voyons aujourd’hui est-ce vraiment du riz en plastique ? Ce qu’on peut dire, c’est que ces échantillons sont un peu nombreux sur le marché. Personnellement ce que j’ai vu c’est du riz qui n’est pas du plastique. Le plastic ne peut pas donner du riz. Le plastic c’est de la matière minérale synthétique alors que le riz c’est une matière organique qui est cultivée. Pourquoi donc les gens font le rapprochement entre riz et plastique ? C’est parce qu’il parait que ceux qui ont lancé pour la première fois l’idée, pour démontrer leurs propos, ont montré une vidéo où un asiatique produisait, à partir du plastique, des granulats. Et ces granulats ressemblaient à du riz. Mais les granulats qui sont produits à partir du plastique servent à faire du polystyrène. Ce sont des graines qui vont subir une autre opération pour donner cette matière que vous pouvez voir à chaque fois que vous déballez le carton d’un appareil électroménager. Il sert à amoindrir l’effet du choc en cas de chute. Mais pourquoi donc cet aspect collant qui amène certains à assimiler le riz à du plastique? Des gens ont fait le rapprochement entre la propriété plastique du plastique et cet aspect collant et pâteux de ce riz. C’est parce que quand vous faites la cuisson à l’eau, ça donne un aspect collant et pâteux. Mais pourquoi cet aspect collant et pâteux ? Le riz c’est une céréale, qui a du sucre, mais dont la quantité de sucre augmente au fur à mesure que le riz prend de l’âge. Donc plus le riz est âgé, plus il y a du sucre. Si vous prenez du sucre, vous mettez un peu d’eau, vous mélangez, vous mettez votre main, vous verrez que votre main sera collante à tout ce qui se déposera dessus. C’est exactement le même phénomène. Donc ce riz qui défraie la chronique n’est pas du riz en plastique ? Si nous nous fions à ces aspects scientifiques, on peut dire que le riz que les gens ont montré dans certains plateaux devrait être du riz qui a beaucoup plus de sucre et dont l’aspect collant provient d’un autre constituant de ce sucre-là qu’est l’amidon peptide. Voilà comment nous l’analysons de façon scientifique, sans pour autant procéder aux analyses dans nos laboratoires. Du plastique ne peut pas donner du riz. Il n’y a pas de riz en plastique. Il s’agit d’un riz vieux, qui a des propriétés collantes ou plastiques parce que tout simplement l’âge du riz conditionne la teneur en sucre. Plus un riz est âgé, plus il a du sucre. Et plus il a du sucre, plus il a un aspect collant. Et ce vieux riz, est-il propre à la consommation ? La consommation est régie par des règles et des normes, pour un riz. Les normes disent qu’au-delà de 2 voire 3 ans, le riz n’est plus propre à la consommation. S’il y a une défaillance dans la conservation, 2 ans c’est le maximum. Si vous allez vers les pays pourvoyeurs du marché international en riz, les pays asiatiques par exemple, ces pays mettent en place un stock de sécurité d’à peu près 3 ans, pour pouvoir nourrir leurs populations en cas de catastrophe naturelle. Mais, cela ne les empêche pas de produire. Chaque année, ils ajoutent une nouvelle quantité de riz au stock pour remplacer le stock le plus vieux. Ce stock de riz vieux est en général destiné à l’agro-industrie fabricant des aliments destinés aux animaux. Maintenant il arrive que ce riz destiné à l’industrie de l’alimentation animale puisse dévier et entrer dans des circuits frauduleux et atterrir dans les marchés des pays qui importent du riz. Je pense que c’est le cas pour ce qui est en train de se passer. Ce phénomène n’est pas propre au Sénégal. Donc ce riz vieux aussi est impropre à la consommation… Le riz lorsqu’il est âgé, il a plus de sucre. Et si le taux de sucre est supérieur à la norme, alors la norme dit que c’est impropre à la consommation humaine. Donc si on se réfère à la norme, c’est du riz qui est impropre à la consommation humaine. Alors, aux consommateurs, je leur dis que l’Etat a fait de gros efforts pour tendre vers l’autosuffisance en riz. Et tout le monde doit reconnaître qu’aujourd’hui la production de riz a fortement augmenté. Donc il y a du riz produit au Sénégal et disponible que les Sénégalais doivent consommer. Parce que ce riz a plusieurs avantages. Lesquels ? D’abord c’est du riz de l’année et proposé la même année aux consommateurs. Donc il y a moins de sucre. Et le sucre est un peu lié à des maladies comme le diabète. Donc comme le riz n’a pas trop de sucre, on peut penser que cela diminuerait le risque d’avoir le diabète. Le deuxième avantage c’est que c’est produit par des Sénégalais. Des Sénégalais comme vous et moi qui ne comptent que sur la riziculture pour régler leurs problèmes. Donc il faudrait que les consommateurs sénégalais les aident en achetant leurs productions. Les milliards investis par l’Etat dans cette lutte pour l’autosuffisance en riz pourra impacter la consommation et les importations de riz diminueront et les devises qui sortent chaque année pour le marché international aussi. Youssouf SANÉ
Commentfaire cuire du riz gluant avec du riz ordinaire - Conseils. Contenu. Conseil ; avertissement ; Ajoutez 1,5 tasse (300 grammes) de riz à grain court ou 1 tasse (200 grammes) de riz à grain moyen ou long. Utilisez du riz à grains courts, si possible. Le riz à grains courts est généralement plus féculent que le riz à grains moyens
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De riz sans gluten riche en amylopectine et faible en amylose les deux composants de lamidon. Ajouter ensuite leau de manire. Ajouter ensuite leau de trs doux lobjectif nest pas de le refaire cuire avec un lger filet dhuile en remuant rgulirement ou alors le mettre une vingtaine de minutes dans un four trs chaud mais teint. Mesurer avec un verre. Ajouter ensuite leau de manire. Cest cette structure particulire de lamidon qui rend le riz collant et sec. Lorigine du caractre collant du riz gluant. Source Ensuite puisque javais pas le temps jai laiss. Vous pouvez passer votre riz. Comment cuire du riz avec un cuiseur de riz. Dune sauce pice et on le mange avec les mains. Dguster au petit djeuner avec des fruits en accompagnement en dim sum comme. De toutes faons la technique asiatique de cuisson est la 16 2004 Dabord il faut acheter du riz gluant cest un riz spcial vous ny arriverez pas avec du riz normal. Trs riche en amidon le riz gluant forme une pte informe. Je suis une fan absolue du riz gluant et ma mre ma fait le plaisir den acheter mais nous navons toujours pas os. La mangue Boulettes de boeuf au riz gluant recette de Chine Perles de coco. Source Quelque chose peu apptissant. Il est riche en amidon et possde un caractre gluant lorsquil est cuit. Hong Kong ou dans le fameux gteau japonais mochi. Le riz gluant est une prparation thalandaise trs apptissante et savoureuse. Source Dans les restaurants asiatiques il est souvent accompagn. Cela dpend du riz choisi mais cest indiqu. Originaire dAsie il peut tre transform. Mon riz une fois lav tremper pendant 2 heures. Source Recette ralise au Cook Expert Magimix. Cela dpend du riz choisi mais cest indiqu. Leau doit dpasser la surface dune longueur de phalange dindex. De riz sans gluten riche en amylopectine et faible en amylose les deux composants de lamidon. Ne vous fiez pas. 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Pour ce faire vous avez diffrentes solutions. Faire cuire le riz gluant 1 pot mtallique ou 1 cuiseur vapeur. Hong Kong ou dans le fameux gteau japonais mochi. Vous pouvez passer votre riz. Je suis une fan absolue du riz gluant et ma mre ma fait le plaisir den acheter mais nous navons toujours pas os. Dune sauce pice et on le mange avec les mains. Je me demande comment je pourrais faire pour que mettre dans la casserole le bon volume deau froide pour le volume de riz. De riz gluant par convive 1 ngouat nung panier tress. Quelque chose peu apptissant. Feu trs doux lobjectif nest pas de le refaire cuire avec un lger filet dhuile en remuant rgulirement ou alors le mettre une vingtaine de minutes dans un four trs chaud mais teint. Source En moyenne il faut environ un volume deau pour un volume de riz blanc et 2 volumes deau pour un volume de riz complet. Le riz gluant est un riz collant qui a un aspect plus nacr. Vous pouvez passer votre riz. 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Commentfaire du riz gluant avec du riz ordinaire. Le riz gluant a une texture et une saveur uniques. Il est utilisé dans de nombreux plats japonais et thaïlandais. Malheureusement, ce n'est pas toujours facile à trouver. Il existe des moyens de faire cuire du riz ordinaire non collant pour qu'il
Forum Discussions générales sur le Vietnam La Cuisine vietnamienne riz gluant Discussion riz gluant 19/10/2006, 15h14 1 Habitué du Việt Nam Bonjour à tous, Etant une excellente cuisinière... Au secours !!! Comment fait-on cuire le riz gluant ? Merci 19/10/2006 15h14 ADS Circuit publicitaire 19/10/2006, 18h45 2 19/10/2006, 20h22 3 Le Việt Nam est fier de toi Envoyé par le thi Bonjour à tous, Etant une excellente cuisinière... Au secours !!! Comment fait-on cuire le riz gluant ? Merci Pour faire cuire le riz gluant meilleur façon, c'est à la vapeur. 1 D'abord laisser tremper dans l'eau durant quelques heures voir une nuit la quantité de riz que tu veux faire cuire. 2 Mettre le riz dans une grande passoire métalique, mais attention, il faut une passaoire à petits troux à tel sort que des grains de riz ne puissent pas traverser. 3 Mettre de l'eau dans une marmite d'un diamèttre pas plus grand que la poussoire. 4 Poser la poussoire contenant riz sur la marmite mais il ne faut pas que celle-ci touche l'eau dans la marmite. 5 Poser l'ensemble marmite et poussoire sur la cuisinière pour faire chauffer l'eau dans la marmite. 6 trouver quelque chose, un couvercle ou n'importe quoi pour couvrir la poussoire ou marmite afin de ne pas laisser s'écharper trop la vapeur. 7 15 ou 20 minutes après que l'eau commence à bouillir ça dépand de la quantité du riz, soulèver la couvercle pour voir si le riz est bien cuit en mettant quelques dans la bouche et les macher. Bảo Nhân fascination, impression and passion 19/10/2006, 21h04 4 Habitué du Việt Nam cam on Merci Biboo et Bao Nhân pour vos précieux conseil. Quelque soit la solution optée, il faut que j'investisse !!! J'y cours... 19/10/2006, 21h09 5 le Riz Gluant est également appelé xôi et souvent préparé sous forme de boulette de riz.. 19/10/2006, 22h51 6 Apprenti Viêt Salut Le Thi, La meilleure façon de cuire le riz gulant à la vapeur, les étapes sont expliquées par Bao Nhan plus haut. Si tu le fais cuire dans l'auto cuiseur, ces deux petites choses suivantes sont très importantes, parce que, le riz gluant est différent du riz normal il faut donc - Laisser tremper le riz dans l'eau tiède pendant quelques heures. - Mettre beaucoup moins d'eau que pour du riz normal le niveau d'eau doit être le même que le niveau du riz dans l'auto-cuiseur. 19/10/2006, 23h01 7 Apprenti Viêt Envoyé par mike le Riz Gluant est également appelé xôi et souvent préparé sous forme de boulette de riz.. Yes...le riz gluant cuit à la vapeur est "xôi" et celui cuit à l'auto cuiseur est "cơm nếp". Les grains de riz de cơm nếp sont plus collants que les xôi ! Au Vietnam, on distingue ces deux sortes de riz... La 3e sorte - le riz normal quotidien est "cơm tẻ". 26/11/2006, 21h20 8 Invité Le xôi est excellent...j'aimerais savoir où on peut en trouver ? Celui que j'ai gouté est jaune pas comme sur la photo, on m' a dit que c'est fait avec des haricots...quelqu'un aurait une recette ? merci 27/11/2006, 00h03 9 Envoyé par noelle Le xôi est excellent...j'aimerais savoir où on peut en trouver ? Celui que j'ai gouté est jaune pas comme sur la photo, on m' a dit que c'est fait avec des haricots...quelqu'un aurait une recette ? merci bienvenue1 Noelle Parles tu peut être de xôi aux haricot mungo appelé xôi dau ? 27/11/2006, 00h14 10 Il existe également les fameux gâteaux de riz gluant, appellés le Bahn Chung lorsqu'ils sont de forme carré ou Bahn Tèt lorsqu'ils sont de forme cylindrique comme sur les photos . Ces gâteaux sont souvent préparés à l'occasion du Têt Informations de la discussion Utilisateurs sur cette discussion Il y a actuellement 1 utilisateurs naviguant sur cette discussion. 0 utilisateurs et 1 invités Discussions similaires Réponses 43 Dernier message 04/09/2008, 19h03 Réponses 47 Dernier message 22/04/2006, 01h27 Règles de messages Vous ne pouvez pas créer de nouvelles discussions Vous ne pouvez pas envoyer des réponses Vous ne pouvez pas envoyer des pièces jointes Vous ne pouvez pas modifier vos messages Les balises BB sont activées oui Les smileys sont activés oui La balise [IMG] est activée oui [VIDEO] code is oui Le code HTML peut être employé non Trackbacks are oui Pingbacks are oui Refbacks are oui Règles du forum
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