viande, cuisine franc comtoise 7 Décembre 2017 Rédigé par madame chocolat et publié depuis Overblog Plat de fête par excellence, le coq au vin jaune et aux morilles est un plat très apprécié chez les chocolat. C'est monsieur chocolat qui s'est mis aux fourneaux pour l'occasion. Il a repris la recette de ma voisine Petitegentiane, en modifiant à peine quelques petits vous donne la recette que nous avons réalisée pour les 9 convives du jour. Il en est resté une grande quantité, vous pouvez proposer ce plat pour 10 voire 12 personnes sans souci. pour 12 personnes 1 coq découpé en morceaux par votre boucher 3kg pour le mien 90 g de morilles séchées 1 litre de lait 100 g de lard fumé en tranches fines 8 petits oignons oignons grelots 1 gousse d'ail 1/4 litre de bouillon de volaille 1 bouteille de Savagnin vin blanc du Jura 1 bouteille de vin jaune du Jura 3 cuillères à soupe de farine 500 g de crème fraiche épaisse 1 cuillère à soupe de maïzéna 3 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 petit bouquet de persil sel, poivre L'avant veille Mettre les morilles séchées dans un saladier et les couvrir d'eau chaude mais pas bouillante. Laisser réhydrater les morilles pendant 1 heure. Egoutter les morilles, jeter l'eau. Les rincer sous un filet d'eau froide. Les couper en deux éventuellement pour retirer le sable ou les cailloux qui peut se trouver à l'intérieur. Mettre les morilles dans le saladier rincé et verser 1 litre de lait dessus. Laisser tremper jusqu'au lendemain. La veille préparer la viande. Faire revenir le coq dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Une fois que les morceaux sont dorés, les retirer de la cocotte et réserver. Retirer la graisse, mettre les oignons émincés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le lard, le faire revenir brièvement et remettre les morceaux de coq. Verser la farine tamisée sur la viande et enrober celle ci de farine. Mouiller avec le bouillon de volaille et le Savagnin. Ajouter 2 verres de vin jaune. Saler, poivrer, ajouter le persil haché et l'ail écrasé. Egoutter les morilles mais conserver le lait dans lequel elles ont trempé. Mettre les morilles dans la cocotte avec 3 louches de lait garder le reste pour le lendemain Ajouter le thym et le laurier et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Laisser ensuite refroidir et reposer le plat. Le jour J Retirer la graisse qui s'est déposée sur le dessus du plat. Retirer une partie de la sauce que l'on mettra dans une casserole pour la cuire à part. Remettre la cocotte avec le coq à cuire à feu doux. Verser le reste du vin jaune dans la casserole où l'on a mis la sauce et y ajouter 1 louche de lait de trempage des morilles et la crème. Faire réduire la sauce à feu doux pendant que le coq cuit. Ajouter la maïzéna pour lier la sauce ajuster la quantité de maizéna en fonction de l'épaisseur de la sauce Remettre la sauce dans la cocotte avec le poulet et laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir. Servir avec des pâtes fraiches, une purée de pommes de terre maison ou du riz. verdict C'est encore meilleur réchauffé ont dit les enfants chocolat... Nous avons mis plus de vin jaune que dans la recette originale car nous voulions sentir vraiment son parfum caractéristique. Nous avons mis du Savagnin mais un côte du Jura Chardonnay convient aussi. Nous avons cuit le coq au four dans un plat en terre plat à baeckeoffe Si vous utilisez ce mode de cuisson il faudra allonger le temps de cuisson, la viande était encore dure au bout d'une heure. Vous pouvez utiliser du poulet ou du chapon à la place du coq. Il suffira d'adapter le temps de cuisson pour que la viande reste moelleuse et cuite à point. Suivez moi sur Instagram Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Ingrédients Aiguillettes de poulet pour 4 personnes ou 4 filets de poulet. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. 4 cuillère à soupe de Vin Jaune. 40 cl de crème fraiche crue. 2 cuillères àJ’ai été invitée à participer au concours culinaire organisé par la marque Supersec, intitulé Il va y avoir du Spore ». Le but est donc, bien sûr, de concocter une recette à base de champignons et de la poster sur son blog. Après avoir parcouru tous mes livres de cuisine et longuement réfléchi, j’ai décidé de vous rester fidèle et de vous proposer une recette ultra simple et délicieuse qui fera merveille pour un repas de fête. Et ça tombe pas trop mal me direz-vous!Si ma version de ce grand classique de la gastronomie française est enfantine à réaliser, je vous conseille vivement de ne pas faire l’impasse sur des produits de qualité; surtout si vous souhaitez régaler vos convives. Investissez donc dans un bon gros poulet fermier qui fera toute la différence et faites-le découper par votre boucher ou votre volailler. Les morilles séchées sont assez onéreuses et vous n’y couperez pas, mais j’ai trouvé une astuce pour remplacer le Vin Jaune du Jura, qui lui, l’est encore plus! En parlant avec un bon caviste, il m’a conseillé un sherry sec portugais à environ 8 euros la bouteille voir photo ci-dessous. Le résultat est assez bluffant surtout lorsque l’on n’a jamais eu l’occasion de goûter la version traditionnelle avec du Vin Jaune. Pour ceux qui ne veulent vraiment pas se casser la tête, prenez un bon vin blanc, c’est différent mais pas mal non par faire tremper les morilles séchées dans un bol d’eau tiède. Prévoyez 2 heures pour les réhydrater une cocotte en fonte très important pour bien réussir la recette, faites fondre trois belles noix de beurre avec une goutte d’huile d’olive puis mettez à revenir les morceaux de poulet, préalablement salés et poivrés, jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. Vous pouvez le faire en plusieurs fois, si tout le poulet ne rentre pas dans la cocotte. Réservez tous vos morceaux sur une assiette, le temps de faire revenir les échalotes émincées sans qu’elles ne colorent trop, puis remettez le poulet et mélangez le tout. Ajoutez le vin, salez et poivrez, portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu mettez les blancs de poulet sur le dessus car ils cuisent plus vite que les autres morceaux.Laissez ainsi mijoter entre 20 et 30 minutes. Le poulet est cuit lorsque vous pouvez enfoncer facilement une fourchette dans une des cuisses. Personnellement, j’aime bien préparer ce plat à l’avance et le réchauffer au dernier le poulet est cuit, retirez tous les morceaux de la cocotte. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu une bonne dizaine de minutes. Pendant ce temps-là, égouttez vos morilles attentions, retirez-les délicatement de leur eau sans prendre le fond dans lequel il y aura certainement un peu de sable et rincez-les encore une fois. Prenez une petite poêle et faites-y chauffer une noix de beurre 10g puis faites-y revenir les morilles pendant 5 minutes pour bien les sécher. Remettez le poulet, les morilles dans la cocotte et faites réchauffer quelques minutes de dans des assiettes chaudes c’est vraiment important lorsque l’on fait une belle et bonne recette comme celle-ci avec le riz de votre choix un mélange de riz sauvage ou même du riz violet Oxfam que l’on trouve chez Delhaize et dégustez. Miam, j’en salive encore tellement c’est bon!La liste des courses pour 4 personnes1 beau poulet fermier de 1,5 kg environ2 échalotes émincées finement50cl de vin ou de sherry30 à 40g de morilles séchées30 cl de crème fraîche50g de beurresel et poivre30g de riz par personneLe sherry que j’ai utilisé pourremplacer le Vin Jaune Dégraissezla cocotte puis déglacer avec le vin jaune. Laissez cuire 10 minutes pour que le vin perde son acidité. Ajoutez la crème et laissez réduire à feu doux puis ajoutez les morilles. Rectifier avec sel et poivre, au besoin lier avec un peu de fécule. Remettez les morceaux de volaille dans la sauce et laissez mijoter 30 à 45 mn.
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| Еկաፅ и ջ | Μохጏтваጊы ռυгጫ |
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| Утвωбр актոβխշаξи | Игօлθսэλε оγ лጽпсωшун |
cuisse de poulet aux morilles et vin jaune
